Konserwanty i pH
Część sekcji Chemia żywności i laboratorium ścieżki Chemistry w Coddy. Lekcja 15 z 27.
Większość bakterii nie może rosnąć w środowisku kwaśnym. Ocet (kwas etanowy) i kwas mlekowy konserwują żywność.
Kwas mlekowy, kwas występujący w jogurcie: grupa hydroksylowa i grupa karboksylowa
Solanka o pH 3 lub niższym odstrasza większość bakterii. pH = −log[H₃O⁺]: niższe pH oznacza większą kwasowość.
Konserwanty, takie jak benzoesan sodu, działają najlepiej w kwaśnych napojach.
Wyzwanie
Słoik ogórków kiszonych jest przechowywany w solance o [H₃O⁺] = . Oblicz pH solanki i określ, czy jest kwaśna, obojętna czy zasadowa.
Spróbuj swoich sił
Sprawdź sięTa lekcja zawiera krótki quiz. Zacznij lekcję, żeby na niego odpowiedzieć i śledzić swoje postępy.
Wszystkie lekcje w sekcji Chemia żywności i laboratorium
4Energia w żywności i dodatki
Energia w żywnościWitaminyKonserwanty i pHPowtórzenie — etykieta żywności