Desnaturalización de proteínas
Parte de la sección Química de los alimentos y laboratorio del Journey de Chemistry de Coddy. Lección 11 de 27.
La forma de una proteína se mantiene gracias a los enlaces de hidrógeno entre los grupos N-H y C=O, y a otras fuerzas débiles.
El calor, los ácidos, las bases y el alcohol rompen esas fuerzas: la proteína se desnaturaliza. Los enlaces peptídicos permanecen.
La clara de huevo cocida y el pescado en jugo de limón son proteínas desnaturalizadas.
Desafío
Los enlaces de hidrógeno en una proteína se forman entre el H de un grupo N-H y un O de otra parte de la cadena. Describe el enlace N-H: su tipo y su extremo negativo.
Pruébalo tú mismo
Ponte a pruebaEsta lección incluye un breve cuestionario. Empieza la lección para responderlo y registrar tu progreso.
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