Ácidos grasos
Parte de la sección Química de los alimentos y laboratorio del Journey de Chemistry de Coddy. Lección 5 de 27.
Un ácido graso es una cadena larga de C y H con un grupo carboxilo, COOH, en un extremo.
Ácido butanoico, el ácido de la mantequilla: una cola de hidrocarburo y una cabeza carboxilo
Los enlaces C-H son casi apolares, así que la larga cola no se mezcla con el agua: el aceite flota sobre el agua.
Los ácidos grasos de los alimentos tienen de 12 a 20 átomos de carbono; el ácido butanoico, presente en la mantequilla, tiene 4.
Desafío
El ácido butanoico es lo que da su olor a la mantequilla vieja. Marca su grupo funcional: nombra el grupo y selecciona sus átomos.
Pruébalo tú mismo
Ponte a pruebaEsta lección incluye un breve cuestionario. Empieza la lección para responderlo y registrar tu progreso.
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