Almidón y celulosa
Parte de la sección Química de los alimentos y laboratorio del Journey de Chemistry de Coddy. Lección 3 de 27.
Un polímero es una molécula gigante formada por muchas unidades pequeñas. El almidón y la celulosa son polímeros de glucosa.
Digerimos el almidón y lo convertimos en glucosa; la celulosa pasa por nuestro organismo como fibra.
La unión de dos unidades de glucosa libera agua. La hidrólisis rompe el enlace al volver a añadir el agua:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆
Las plantas producen glucosa mediante la fotosíntesis, a partir de CO₂ y H₂O, utilizando luz.
Desafío
La maltosa es un azúcar compuesto por dos unidades de glucosa. La digestión la descompone en glucosa al añadir agua:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆
Equilibra la ecuación.
Pruébalo tú mismo
C12H22O11H2OC6H12O6
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