Conservantes y pH
Parte de la sección Química de los alimentos y laboratorio del Journey de Chemistry de Coddy. Lección 15 de 27.
La mayoría de las bacterias no pueden crecer en un medio ácido. El vinagre (ácido etanoico) y el ácido láctico conservan los alimentos.
Ácido láctico, el ácido del yogur: un grupo hidroxilo y un grupo carboxilo
Una salmuera con un pH de 3 o inferior mantiene alejadas a la mayoría de las bacterias. pH = −log[H₃O⁺]: cuanto menor es el pH, mayor es la acidez.
Los conservantes, como el benzoato de sodio, funcionan mejor en bebidas ácidas.
Desafío
Un frasco de pepinillos se conserva en una salmuera con [H₃O⁺] = . Calcula el pH de la salmuera e indica si es ácida, neutra o básica.
Pruébalo tú mismo
Ponte a pruebaEsta lección incluye un breve cuestionario. Empieza la lección para responderlo y registrar tu progreso.
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