Triglicéridos y ésteres
Parte de la sección Química de los alimentos y laboratorio del Journey de Chemistry de Coddy. Lección 7 de 27.
El glicerol tiene tres grupos OH. Se unen a él tres ácidos grasos.
El glicerol tiene tres grupos OH, uno por cada ácido graso
OH + COOH forman un grupo éster, C(=O)-O-C, y agua. Una grasa con tres grupos éster es un triglicérido.
Un grupo éster: C(=O)-O-C
Los ésteres pequeños huelen a fruta: el butanoato de metilo huele a manzanas.
Desafío
El butanoato de metilo aporta parte del aroma de las manzanas. Marca su grupo funcional.
Pruébalo tú mismo
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Ponte a pruebaEsta lección incluye un breve cuestionario. Empieza la lección para responderlo y registrar tu progreso.
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4Energía y aditivos en los alimentos
Energía en los alimentosVitaminasConservantes y pHRepaso - Etiqueta de alimentos2Grasas y aceites
Ácidos grasosSaturados e insaturadosTriglicéridos y ésteresRepaso: ¿aceite o grasa?