Fettsäuren
Teil des Abschnitts Lebensmittelchemie und Labor der Chemistry-Journey von Coddy. Lektion 5 von 27.
Eine Fettsäure ist eine lange Kette aus C und H mit einer Carboxylgruppe, COOH, an einem Ende.
Butansäure, die Säure der Butter: ein Kohlenwasserstoffschwanz und ein Carboxylkopf
C-H-Bindungen sind nahezu unpolar, daher vermischt sich der lange Schwanz nicht mit Wasser: Öl schwimmt auf Wasser.
Fettsäuren in Lebensmitteln haben 12 bis 20 Kohlenstoffatome; Butansäure in Butter hat 4.
Aufgabe
Butansäure verleiht alter Butter ihren Geruch. Markiere ihre funktionelle Gruppe: Benenne die Gruppe und tippe auf ihre Atome.
Probier es selbst
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Alle Lektionen in Lebensmittelchemie und Labor
4Energie und Zusatzstoffe in Lebensmitteln
Energie in LebensmittelnVitamineKonservierungsstoffe und pH-WertWiederholung – Lebensmitteletikett2Fette und Öle
FettsäurenGesättigte und ungesättigte FettsäurenTriglyceride und EsterWiederholung – Öl oder Fett