Konservierungsstoffe und pH-Wert

Teil des Abschnitts Lebensmittelchemie und Labor der Chemistry-Journey von Coddy. Lektion 15 von 27.

Die meisten Bakterien können in Säure nicht wachsen. Essig (Ethansäure) und Milchsäure konservieren Lebensmittel.

Milchsäure mit schattierter Hydroxylgruppe und schattierter Carboxylgruppe

Milchsäure, die Säure im Joghurt: eine Hydroxylgruppe und eine Carboxylgruppe

Eine Salzlake mit einem pH-Wert von 3 oder niedriger hält die meisten Bakterien fern. pH = −log[H₃O⁺]: Je niedriger der pH-Wert, desto saurer.

Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat wirken am besten in sauren Getränken.

Aufgabe

Ein Glas Gurken wird in einer Salzlake mit [H₃O⁺] = $0.001\ \mathrm{M}$ aufbewahrt. Berechne den pH-Wert der Salzlake und gib an, ob sie sauer, neutral oder basisch ist.

Probier es selbst

Säuren und BasenUntersuche die Lösung

Teste dich selbst

Diese Lektion enthält ein kurzes Quiz. Starte die Lektion, um es zu beantworten und deinen Fortschritt zu speichern.

Alle Lektionen in Lebensmittelchemie und Labor

1Kohlenhydrate

Zucker Glucose und Fructose Stärke und Cellulose Rückblick – Zuckerdetektiv

4Energie und Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Energie in Lebensmitteln VitamineKonservierungsstoffe und pH-WertWiederholung – Lebensmitteletikett

7Übungsaufgaben

Wiederholung – Fett in Chips Wiederholung – Vitamin-C-Titration

2Fette und Öle

Fettsäuren Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren Triglyceride und Ester Wiederholung – Öl oder Fett

5Laborfertigkeiten

Sicherheit im Labor Masse und Volumen messen Eine Lösung herstellen Gemische trennen Rückblick – Laborheft

3Proteine

Aminosäuren Peptidbindungen Proteine denaturieren Zusammenfassung – Protein-Baukasten

6Experimente

Titration im Labor Nachweis von Ionen Reaktionsgeschwindigkeiten im Labor Wiederholung – Mysteriöses Pulver