Triglyceride und Ester

Teil des Abschnitts Lebensmittelchemie und Labor der Chemistry-Journey von Coddy. Lektion 7 von 27.

Glycerin hat drei OH-Gruppen. Drei Fettsäuren verbinden sich damit.

Glycerin: drei Kohlenstoffatome in einer Reihe, jedes mit einer OH-Gruppe

Glycerin hat drei OH-Gruppen, eine für jede Fettsäure

OH + COOH ergeben eine Estersäuregruppe, C(=O)-O-C, und Wasser. Ein Fett mit drei Estergruppen ist ein Triglycerid.

Methylbutanoat mit seiner Estergruppe, einem Kohlenstoffatom, das doppelt an ein Sauerstoffatom und einfach an ein weiteres gebunden ist, schattiert dargestellt

Eine Estergruppe: C(=O)-O-C

Kleine Ester riechen nach Früchten: Methylbutanoat riecht nach Äpfeln.

Aufgabe

Methylbutanoat verleiht Äpfeln einen Teil ihres Geruchs. Markiere seine funktionelle Gruppe.

Probier es selbst

Rechne es auf der Tafel aus

Teste dich selbst

Diese Lektion enthält ein kurzes Quiz. Starte die Lektion, um es zu beantworten und deinen Fortschritt zu speichern.

Alle Lektionen in Lebensmittelchemie und Labor

1Kohlenhydrate

Zucker Glucose und Fructose Stärke und Cellulose Rückblick – Zuckerdetektiv

4Energie und Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Energie in Lebensmitteln Vitamine Konservierungsstoffe und pH-Wert Wiederholung – Lebensmitteletikett

7Übungsaufgaben

Wiederholung – Fett in Chips Wiederholung – Vitamin-C-Titration

2Fette und Öle

Fettsäuren Gesättigte und ungesättigte FettsäurenTriglyceride und EsterWiederholung – Öl oder Fett

5Laborfertigkeiten

Sicherheit im Labor Masse und Volumen messen Eine Lösung herstellen Gemische trennen Rückblick – Laborheft

3Proteine

Aminosäuren Peptidbindungen Proteine denaturieren Zusammenfassung – Protein-Baukasten

6Experimente

Titration im Labor Nachweis von Ionen Reaktionsgeschwindigkeiten im Labor Wiederholung – Mysteriöses Pulver