Acides gras
Fait partie de la section Chimie alimentaire et laboratoire du Journey Chemistry de Coddy. Leçon 5 sur 27.
Un acide gras est une longue chaîne de C et de H avec un groupe carboxyle, COOH, à une extrémité.
Acide butanoïque, l’acide du beurre : une queue hydrocarbonée et une tête carboxyle
Les liaisons C-H sont presque apolaires, donc la longue chaîne ne se mélange pas à l’eau : l’huile flotte sur l’eau.
Les acides gras alimentaires comptent de 12 à 20 atomes de carbone ; l’acide butanoïque, présent dans le beurre, en compte 4.
Défi
L’acide butanoïque donne son odeur au vieux beurre. Identifie son groupe fonctionnel : nomme le groupe et touche ses atomes.
Essayez vous-même
Testez-vousCette leçon comprend un petit quiz. Commencez la leçon pour y répondre et suivre votre progression.
Toutes les leçons de Chimie alimentaire et laboratoire
4Énergie alimentaire et additifs
L’énergie dans les alimentsVitaminesConservateurs et pHRécapitulatif - Étiquette alimentaire7Exercices d’entraînement
Récapitulatif - Matières grasses dans les chipsRécapitulatif - Dosage de la vitamine C2Graisses et huiles
Acides grasSaturés et insaturésTriglycérides et estersRécapitulatif - Huile ou graisse