Amidon et cellulose
Fait partie de la section Chimie alimentaire et laboratoire du Journey Chemistry de Coddy. Leçon 3 sur 27.
Un polymère est une molécule géante composée de nombreuses petites unités. L’amidon et la cellulose sont tous deux des polymères de glucose.
Nous digérons l’amidon en glucose ; la cellulose traverse notre organisme sous forme de fibres.
La liaison de deux unités de glucose libère de l’eau. L’hydrolyse rompt la liaison en réincorporant l’eau :
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆
Les plantes produisent du glucose par photosynthèse, à partir de CO₂ et de H₂O, grâce à la lumière.
Défi
Le maltose est un sucre composé de deux unités de glucose. La digestion le décompose en glucose en ajoutant de l’eau :
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆
Équilibrez l’équation.
Essayez vous-même
C12H22O11H2OC6H12O6
Testez-vousCette leçon comprend un petit quiz. Commencez la leçon pour y répondre et suivre votre progression.
Toutes les leçons de Chimie alimentaire et laboratoire
4Énergie alimentaire et additifs
L’énergie dans les alimentsVitaminesConservateurs et pHRécapitulatif - Étiquette alimentaire7Exercices d’entraînement
Récapitulatif - Matières grasses dans les chipsRécapitulatif - Dosage de la vitamine C