Saturés et insaturés
Fait partie de la section Chimie alimentaire et laboratoire du Journey Chemistry de Coddy. Leçon 6 sur 27.
Saturé : uniquement des liaisons C-C simples. Insaturé : au moins une double liaison C=C.
Une double liaison C=C rend une chaîne insaturée
Une double liaison courbe la chaîne, de sorte que les molécules s’assemblent de manière lâche : les graisses insaturées sont des huiles (liquides), tandis que les graisses saturées sont solides.
L’eau de brome passe de l’orange à l’incolore en présence d’une double liaison C=C.
Défi
L’acide but-2-énoïque est un acide insaturé à chaîne courte. Ses atomes sont placés sur le plateau : attribue à chaque liaison son ordre afin que chaque atome ait son nombre habituel de liaisons.
Essayez vous-même
Testez-vousCette leçon comprend un petit quiz. Commencez la leçon pour y répondre et suivre votre progression.
Toutes les leçons de Chimie alimentaire et laboratoire
4Énergie alimentaire et additifs
L’énergie dans les alimentsVitaminesConservateurs et pHRécapitulatif - Étiquette alimentaire7Exercices d’entraînement
Récapitulatif - Matières grasses dans les chipsRécapitulatif - Dosage de la vitamine C2Graisses et huiles
Acides grasSaturés et insaturésTriglycérides et estersRécapitulatif - Huile ou graisse