Conservateurs et pH
Fait partie de la section Chimie alimentaire et laboratoire du Journey Chemistry de Coddy. Leçon 15 sur 27.
La plupart des bactéries ne peuvent pas se développer dans un milieu acide. Le vinaigre (acide éthanoïque) et l’acide lactique servent à conserver les aliments.
L’acide lactique, l’acide du yaourt : un groupe hydroxyle et un groupe carboxyle
Une saumure de pH 3 ou moins éloigne la plupart des bactéries. pH = −log[H₃O⁺] : plus le pH est bas, plus c’est acide.
Les conservateurs comme le benzoate de sodium sont plus efficaces dans les boissons acides.
Défi
Un bocal de cornichons est conservé dans une saumure où [H₃O⁺] = . Détermine le pH de la saumure et indique si elle est acide, neutre ou basique.
Essayez vous-même
Testez-vousCette leçon comprend un petit quiz. Commencez la leçon pour y répondre et suivre votre progression.
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