Glucose et fructose
Fait partie de la section Chimie alimentaire et laboratoire du Journey Chemistry de Coddy. Leçon 2 sur 27.
Le fructose et le glucose ont la même formule, C₆H₁₂O₆, mais leurs atomes sont assemblés différemment : ce sont des isomères.
Le fructose a la même formule que le glucose, C₆H₁₂O₆
Un groupe carbonyle (C=O) et un groupe hydroxyle (OH) dans le glucose
Les deux possèdent des groupes hydroxyle (O-H) et un groupe carbonyle (C=O) : à l’extrémité de la chaîne du glucose, sur le deuxième carbone du fructose.
Les groupes OH forment des liaisons hydrogène avec l’eau, donc les sucres se dissolvent facilement.
Défi
Le glucose est représenté ici sous forme de chaîne ouverte. Indique tous les groupes fonctionnels de la molécule : nomme chaque groupe et touche ses atomes.
Essayez vous-même
Testez-vousCette leçon comprend un petit quiz. Commencez la leçon pour y répondre et suivre votre progression.
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