Triglycérides et esters
Fait partie de la section Chimie alimentaire et laboratoire du Journey Chemistry de Coddy. Leçon 7 sur 27.
Le glycérol possède trois groupes OH. Trois acides gras s’y lient.
Le glycérol possède trois groupes OH, un pour chaque acide gras
OH + COOH donne un groupe ester, C(=O)-O-C, et de l’eau. Une graisse avec trois groupes ester est un triglycéride.
Un groupe ester : C(=O)-O-C
Les petits esters ont une odeur fruitée : le butanoate de méthyle sent la pomme.
Défi
Le butanoate de méthyle contribue en partie à l’odeur des pommes. Indique son groupe fonctionnel.
Essayez vous-même
Fais le calcul sur le tableau
Testez-vousCette leçon comprend un petit quiz. Commencez la leçon pour y répondre et suivre votre progression.
Toutes les leçons de Chimie alimentaire et laboratoire
4Énergie alimentaire et additifs
L’énergie dans les alimentsVitaminesConservateurs et pHRécapitulatif - Étiquette alimentaire7Exercices d’entraînement
Récapitulatif - Matières grasses dans les chipsRécapitulatif - Dosage de la vitamine C2Graisses et huiles
Acides grasSaturés et insaturésTriglycérides et estersRécapitulatif - Huile ou graisse